Noia da quarantena? Ecco due piatti virtuali

PICI CON GUANCIALE,POMODORINI E PECORINO ROMANO
 RAVIOLI AL TARTUFO

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Raccolta delle nespole e maturazione

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C on la fine di ottobre inizia la raccolta delle nespole ma per consumarle fresche o trasformarle devono essere mature La  raccolta delle nespole  avviene in autunno quando la pianta, il nespolo comune, ha lasciato cadere le foglie (all’incirca a fine ottobre-inizio novembre). La nespole vanno staccate, senza rovinarle, in corrispondenza dell’attaccatura con il peduncolo. Appena raccolte non sono pronte per il consumo, in quanto si presentano dure e con polpa molto astringente. Per renderle commestibili  vanno fatte maturare in un luogo fresco  (dove la temperatura sia la più bassa possibile purché sopra lo zero) sino a quando hanno assunto un colore marrone-cioccolata, la buccia si è raggrinzita un po’ e presentano una certa morbidezza. Questo processo di maturazione post-raccolta, che avviene generalmente in 2-3 settimane, si chiama «ammezzimento». Le nespole, volendo, si possono lasciare sulla pianta finché ramolliscono naturalmente, momento in cui sono pronte per...
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Spaghetti con peperoni cruschi e mollica

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La ricetta tradizionale delle scarpedd di Natale

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Le  scarpedd , possiamo tradurle in italiano in frittelle.  Si tratta di una specialità natalizia, tipica della Basilicata e nello specifico, di Montalbano Jonico.  In Lucania è molto diffusa la versione salata ma esistono anche le scarpedd dolci passate nello zucchero dopo la frittura in padella. Le scarpedd Le scarpedd in altri posti della Lucania sono chiamate in modi diversi.  Si racconta che questa sorta di frittelle, si facevano per tradizione, anzi per devozione, perché doveva nascere Gesù.  Secondo le anziane, tutto quello che si faceva a Natale  e che si preparava, era devozione.  Una pratica devozionale che  iniziava qualche giorno prima del Natale, addirittura una settimana prima . Quindi non tutti facevano le scarpedd nello stesso giorno. Montalbano Jonico Le donne impastavano in giorni diversi e dunque c’era la distribuzione alle vicine.  Le panetterie, o i forni, ne facevano due o tre “sport’” (ceste di vimini). Si ...
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